Shemote (Exodus) 2. Moshe 12:39
39 Und sie backten ungesäuerte Kuchen von dem Teig, den sie aus Ägypten mitgebracht hatten; denn er war nicht gesäuert, weil sie aus Ägypten vertrieben worden waren und nicht warten konnten, noch hatten sie Vorräte für sich zubereitet.
Shalom Freund,
Wie wir erklären in Der Thora-Kalender erklären, weist uns YAHWEH an, während des Passahfestes und des Festes der ungesäuerten Brote (UGB) nichts Gesäuertes zu essen. Das Gebot lautet jedoch nicht nur, nichts Gesäuertes zu essen, sondern auch, jeden Tag etwas ungesäuertes Brot zu essen.
Shemote (Exodus) 12:15
15 “Sieben Tage sollt ihr ungesäuertes Brot essen. Am ersten Tag sollt ihr den Sauerteig aus euren Häusern entfernen. Denn wer vom ersten Tag bis zum siebten Tag gesäuertes Brot isst, der soll aus Israel ausgerottet werden.”
An mehreren Stellen sagt uns die Schrift, dass wir den Worten YAHWEH’S nichts hinzufügen sollen (z. B. Deuteronomium 4,2). Doch trotz YAHWEH’S Gebot, seinen Anweisungen nichts hinzuzufügen, haben die Rabbiner verschiedene “Zaungesetze” geschaffen (von Menschen gemachte Gesetze, die über das hinausgehen, was YAHWEH uns in der Thora aufträgt).
In Bezug auf ungesäuertes Brot haben die Rabbiner Gesetze hinzugefügt, die uns sagen, dass, damit Matze (ungesäuertes Brot) “koscher für Pessach” ist, das Mehl nicht länger als 18-22 Minuten gemischt werden darf, bevor die Matze gebacken wird (sonst könnte sie irgendwie gesäuert werden und aufgehen). Die Rabbiner sagen uns auch, dass Matze vor, während und nach dem Backen sorgfältig inspiziert werden muss, sowie mit einer speziellen Maschine überfahren werden muss, die Löcher in das Brot sticht (um sicherzustellen, dass es nicht aufgeht), was der Matze ihr bekanntes durchlöchertes Aussehen gibt.
Die Rabbiner sagen auch, dass maschinell hergestellte Matze nur aus Kartoffelmehl (d.h. Kartoffelstärke) hergestellt werden darf, da Mehl aus Weizen, Gerste oder anderen Körnern versehentlich aufsteigen könnte. Dies ist ironisch, da Matze traditionell nicht aus Kartoffelstärke hergestellt wurde. Vielmehr findet Pessach statt, kurz nachdem die Gerste zu Aviv geworden ist. Die Matze, die unsere Vorfahren auf ihrer Flucht aus Ägypten aßen, würde heute nicht als “koscher für Pessach” zertifiziert werden.
Die Schrift sagt uns nicht, dass Matze aus Kartoffelmehl hergestellt werden muss. Die Schrift sagt uns nur, dass wir alle Treibmittel (wie Hefe, Sauerteig, Backpulver) wegwerfen und nichts Gesäuertes während der Passah- bzw. Ungesäuertes-Brot-Woche essen sollen. In der Antike geschah dies, indem man den Sauerteigstarter (und das gesamte Sauerteigbrot) einfach wegwarf.
Die Leute fragen mich manchmal, was ich für ungesäuertes Brot mache. Da ich dazu neige, die Bibel wortwörtlich zu nehmen, und weil ich ein “Basics”-Typ bin, kaufe ich normalerweise nur ein paar Packungen normales ungesäuertes Brot aus Weizen- oder Gerstenmehl und nicht die “koscheren für Pessach”-Kartoffel-Vettern. Wenn es jemand macht, bevorzuge ich wirklich hausgemachtes ungesäuertes Brot mit Gerstenmehl.
Einige unserer Brüder und Schwestern haben jedoch wirklich Spaß an ihren ungesäuerten Broten, und sie haben eine Reihe von ungesäuerten Rezepten. Hier sind einige der Rezepte, die Leute eingesendet haben, die keine Hefe, Sauerteigstarter, Backpulver oder Backpulver enthalten. Es gibt alles von Pfannkuchen bis Makronen. Einige der Rezepte haben nichts mit ungesäuertem Brot zu tun, aber wir haben sie trotzdem aufgenommen, einfach um sie mit anderen zu teilen.
Möge YAHWEH Sie und Ihren Haushalt in dieser besonderen Zeit segnen, und mögen Sie dieses besondere Fest der ungesäuerten Brote mit Ihrer Familie genießen, wie es unsere Vorfahren in den früheren Tagen taten.
Pessach Sameach!
(Frohes Passahfest!)
| Inhaltsverzeichnis |
| Brote | 59 |
| Kekse | 71 |
| Desserts | 76 |
| Frühstücke | 89 |
| Gerichte | 94 |
| Andere Rezepte | 96 |
| BROT |
Ungesäuerte Brote
1/2 Tasse Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Teel. Salz
2 Esslöffel Öl
1 1/4 Tasse. Mehl
Kneten, bis die Masse glatt ist. Rollen Sie den Teig zu einem Viertelzoll (0,6cm) dick aus. Backen Sie bei 150° Grad für 30 bis 40 Minuten. Auf ein Backblech legen. Dies macht nur eine kleine Charge (etwa ein Quart/1 Literm, Große Tasche), aber es kann leicht verdoppelt werden.
Zweites ungesäuertes Brot-Rezept
3/4 Tasse aufgekochte Milch
1 Ei
1/4 Tasse Honig
2-1/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse Butter
1 Teelöffel Salz
Schlagen Sie Ei, Milch, Honig und Butter zusammen. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu. Kneten, bis die Masse glatt ist. Rollen Sie den Teig auf 0,6cm Dicke und schneiden Sie ihn dann in Formen (rund oder quadratisch). Mit einer Gabel einstechen. Auf einem Backblech bei 185 Grad 15 bis 20 Minuten backen.
Drittes ungesäuertes Brot-Rezept
Käsebrot
1/2 Pfund Longhorn-Käse
3 Eier
1/2 Pfund Jack-Käse
1-1/3 Tasse Milch
1 Tasse Mehl
1/2 Tasse geschmolzene Butter
1 Teelöffel Salz
Käsesorten reiben. Zutaten mischen und in eine gefettete Pfanne geben. Backen Sie bei 170°C für 45 Minuten. Mit einer Gabel einritzen, um die Streifen zu erzeugen, durch die wir geheilt werden.
Anonyme ungesäuerte Brote
1 1/2 Tassen Mehl
1 Pfund dunkelbrauner Zucker
1 Tasse Nüsse, gehackt
4 Eier
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanille
Eier gut verquirlen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Füllen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte 22x33cm-Backform und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 170°C Grad im Ofen.
Darrels ungesäuerte Brote
1 Tasse Weizenvollkornmehl
1/2 Tasse Olivenöl
1 Tasse Wasser
2 Esslöffel Honig (für Pessach-Mahlzeit Honig weglassen)
Zuerst Öl und Mehl mischen; umrühren. Wasser und Honig hinzufügen und verquirlen (es wird flüssig). Dünn auf dem Backblech verteilen. So heiß wie möglich (ca. 125-150°C Grad Ofen) 6 bis 7 Minuten backen.
Matza
1 Tasse Mehl
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Backfett
5 Esslöffel Wasser (ca.)
Trockene Zutaten mischen, Backfett einschneiden, so viel Wasser einrühren, dass der Teig weich und knetbar wird. In Viertel unterteilen. Auf ca. 20cm ausrollen und auf einer heißen Pfanne braten, bis sie gebräunt sind. Umdrehen und die andere Seite bräunen. Ergibt vier 20cm Maztos. Hält sich gut, wenn sie gründlich trocken sind.
Zimt-Matza (der Favorit meines Mannes)
1 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel Nelken
1/8 Teelöffel Muskatnuss
1 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Butter
2/3 Tasse Wasser (ungefähr)
Trockene Zutaten mischen, Backfett einschneiden, so viel Wasser einrühren, dass der Teig weich und knetbar wird. In Viertel unterteilen. Auf ca. 8″ Zoll/20cm ausrollen und auf einer heißen Pfanne braten, bis sie gebräunt sind. Umdrehen und die andere Seite bräunen. Ergibt vier 20cm Maztos. Hält sich gut, wenn sie gründlich trocken sind.
Matza (Dank an Tahar für dieses Rezept 🙂
Bevor Sie mit dem Mischen aller Zutaten beginnen, schalten Sie den Ofen ein und heizen ihn auf 220°C vor.
2 Tassen Mehl
3/4 Tasse Flüssigkeit (ich verwende koscheren Wein und Wasser gemischt)
1/2 Tasse Öl (Olivenöl ist das beste)
1 Tasse Zucker
Zusammenmischen, in Stücke brechen und flachdrücken. Passen Sie bei Bedarf die Flüssigkeit an. Stechen Sie jeden Kuchen mit einer Gabel ein. Backen, bis die Ränder braun sind, ca. 15 Minuten. Sie sind wie ungesäuerte Kekse.
Ei und Zwiebel Matza
2 ¼ Tassen Mehl
¾ Teelöffel Salz
1/3 Tasse Butter
1 Ei, verquirlt
1 Esslöffel Zwiebelpulver
½ Tasse Milch
Kombinieren Sie Zwiebelpulver und Milch in einer kleinen Schüssel, lassen Sie sie einige Minuten quellen. Vermengen Sie Mehl und Salz in einer Rührschüssel. Butter einschneiden. Ei und Zwiebelpulver/Milchmischung hinzufügen. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und weich ist, und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl hinzu. Den Teig in zwei Hälften teilen. Rollen Sie jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus (mindestens 5mm dick, aber nicht mehr als ½ cm dick). Schneiden Sie den Teig in 5x5cm große Quadrate oder die gewünschte Größe. Legen Sie die Quadrate auf ein leicht gefettetes und leicht gesalzenes Backblech. Stechen Sie jedes Quadrat vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel ein. Bei 220°C Grad 10-14 Minuten backen oder bis sie goldgelb und durchgebacken sind (aber nicht hart oder dunkel). Auf einem Gitterrost herausnehmen; abkühlen lassen.
Italienische Version: Zur Milch-Zwiebel-Mischung 1 Esslöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie und ¼ Tasse Parmesankäse hinzufügen.
Mutter Vance’s Kommunionbrot
1 1/2 Tassen normales Mehl
1 Teelöffel Salz (oder mehr, wenn Sie den salzigen Geschmack mögen)
1 Esslöffel Zucker
1/2 Tasse Backfett
3 Esslöffel Wasser (oder mehr, falls zum Ausrollen erforderlich)
Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Rollen Sie den Teig auf dem Backblech aus, auf dem Sie backen möchten. Vor dem Backen in kleine Quadrate schneiden. Backen Sie bei 220°C für 15 Minuten (nicht länger). Prüfen Sie, ob die Kanten in der Nähe des Endes verbrannt sind. Temperatur und Zeiten sind wichtig.
Goldene Scheiben (ungesäuerte Brote)
4 Tassen ungebleichtes Mehl
1 Teel. Salz
1 1/2 Tassen Wasser (Raumtemp.)
Mischen Sie das Mehl und das Salz. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Teig die Seiten der Schüssel reinigt und sich zu einer Kugel formen lässt. Auf ein leicht bemehltes Brett stürzen und 10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen und halbieren. Jede Hälfte in 8 Stücke schneiden und zu 16 Kugeln formen. Rollen Sie jede Kugel aus, um einen Kreis von etwa 10 cm zu formen. Legen Sie sie auf ein ungefettetes Plätzchenblech und backen Sie sie im vorgeheizten 170°C-Grad-Ofen für 5 Minuten oder bis die Scheiben leicht gefärbt, blasig und knusprig sind. Mit Käsechips und Suppen servieren. Ergibt 16 Scheiben.
Knabberbrot (ungesäuert)
Mischung:
1 3/4 Tassen Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Salz
3 Tassen Weizenvollkornmehl
1/2 Tasse brauner Zucker
Hinzufügen:
2/3 Tasse Pflanzenöl
1 Ei
1 Tasse Milch
Gut mischen. Streuen Sie vor dem Backen eine Mischung aus 2 Esslöffeln Zucker und ½ Teelöffel Zimt über die Oberfläche des Brotes. Heizen Sie den Ofen auf 170°C Grad vor. Besprühen Sie Keksbleche oder Förmchen mit mit Öl ein. Den Teig in zwei Hälften teilen. Klopfen Sie mit leicht bemehlten Händen jede Teigkugel auf das Blech, bis sie die gewünschte Dicke hat (etwa 1cm). Schneiden Sie den rohen Teig in Quadrate und stechen Sie die Mitte jedes Quadrats mit einer Gabel ein. Backen Sie 15 bis 18 Minuten oder bis er anfängt, braun zu werden. Ein Überbacken führt dazu, dass es zu spröde wird.
Eintopf-Brot
Mischung:
1 3/4 Tassen Allzweckmehl
2 Tassen Weizenvollkornmehl
1/2 Teelöffel Salz
Hinzufügen:
2/3 Tasse Pflanzenöl
1 Ei
1 Tasse Milch
Gut mischen. Streuen Sie vor dem Backen eine Mischung aus 2 Esslöffeln Zucker und ½ Teelöffel Zimt über die Oberfläche des Brotes. Heizen Sie den Ofen auf 170°C Grad vor. Besprühen Sie Keksbleche oder Formbleche mit Öl ausstreichen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Klopfen Sie mit leicht bemehlten Händen jede Teigkugel auf das Blech, bis sie die gewünschte Dicke hat (etwa 1cm). Schneiden Sie den rohen Teig in Quadrate und stechen Sie die Mitte jedes Quadrats mit einer Gabel ein. Backen Sie 15 bis 18 Minuten oder bis er anfängt, braun zu werden. Ein Überbacken führt dazu, dass es zu spröde wird.
Rosinenbrot (oder Blaubeerbrot)
Mischung:
3/4 Tassen Allzweckmehl
2 Tassen Weizenvollkornmehl
3/4 Tasse Zucker oder Honig
1 Teelöffel Zimt
1 Tasse Rosinen (oder Heidelbeeren)
1/2 Teelöffel Salz
Hinzufügen:
2/3 Tasse Pflanzenöl
1 Ei
1 Tasse Milch (3/4 Tasse, wenn Honig verwendet wird)
Gut mischen. Streuen Sie vor dem Backen eine Mischung aus 2 Esslöffeln Zucker und ½ Teelöffel Zimt über die Oberfläche des Brotes. Heizen Sie den Ofen auf 170°C Grad vor. (Wenn Sie Honig verwenden, heizen Sie den Ofen auf 190°C Grad vor). Plätzchenbleche oder Besprühen Sie Keksbleche oder Förmchen mit Öl ein. Den Teig in zwei Hälften teilen. Klopfen Sie mit leicht bemehlten Händen jede Teigkugel auf das Blech, bis sie die gewünschte Dicke hat (etwa 1cm). Schneiden Sie den rohen Teig in Quadrate und stechen Sie die Mitte jedes Quadrats mit einer Gabel ein. Backen Sie 15 bis 18 Minuten oder bis er anfängt, braun zu werden. Ein Überbacken führt dazu, dass es zu spröde wird.
Pessach-Brot
3 Esslöffel Milch
1 Pfund Butter
Mehl
Nehmen Sie Milch, Butter und so viel Mehl wie nötig, um dem Teig eine ähnliche Konsistenz wie bei einem Kuchenteig zu geben. In vier Teile teilen und jeden bearbeiten, bis er Blasen wirft; dann ausrollen, bis er etwa die Dicke eines Kuchenteigs hat. Mit einer Gabel einritzen oder einstechen (wie eine Kuchenform). Backen Sie den Kuchen bei 170°C Grad, bis er an den Rändern leicht gebräunt ist.
Käse-Popover-Puffs
1 Tasse Mehl
1/2 Tl. Salz
1 Tasse Milch
2 Eier
1 T Margarine, geschmolzen
1/4 Tasse geschredderter Cheddar-Käse
Kombinieren Sie alle Zutaten, außer Käse. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse glatt ist; Käse einrühren. Erhitzen Sie eine gut gefettete Muffinform im heißen Ofen für 3 Minuten. Teig einfüllen, zu 2/3 füllen. Bei 220°C Grad 15 Minuten backen; Hitze auf 170°C Grad reduzieren und 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren. Tür während des Backens nicht öffnen!
Puri (ostindisches Brot)
2 1/2 Tassen gemahlenes Weizenvollkornmehl
1 1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse weiches Backfett
1 1/3 Tassen Joghurt
Mischen Sie alle Zutaten gut. Auf 3mm Dicke ausrollen und mit einem 11/5cm Ausstecher in Runden schneiden. In heißem Öl (170°C Grad) frittieren, bis sie aufgeblasen und braun sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Ergibt 36 Stücke.
Mandelbrot
4 Eier
1 Tasse Zucker
3/4 Tasse Öl oder Butter
1 Esslöffel Mandelextrakt
3 Tassen Mehl
1 kleine Tüte gehobelte Mandeln
1/2 Teelöffel Vanille
Zucker, Eier und 1 Tasse Mehl mischen. Öl oder Butter hinzufügen. Restliche Zutaten hinzufügen, in zwei gefettete Brotformen füllen. Backen Sie bei 170°C Grad für 30 Minuten. Aus den Pfannen nehmen.
Chapatti
4 Tassen Weizenvollkornmehl
2 Tassen ungebleichtes Mehl
1/2 Pfund weiche Butter
1 Teelöffel Honig (optional)
1 Pint ca. ½ Liter Milch
gemahlene Sonnenblumen- und Kürbiskerne, nach Belieben
Butter in Mehl einarbeiten. Milch hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Rollen Sie so dünn, wie Sie möchten. In Quadrate schneiden. Stechen Sie jedes Quadrat mit einer Gabel ein. Backen Sie bei 170°C Grad für 20 Minuten.
Mehltortillas
4 Tassen Mehl
1 ½ Teelöffel Salz
1/3 Tasse weiche Butter
1 – 1 ¼ Tassen Wasser
Mischen Sie die ersten beiden Zutaten. Butter einschneiden, bis sie krümelig ist. Gießen Sie Wasser ein. Mit einer Gabel umrühren, bis es eine zusammenhängende Kugel bildet. 20 Mal kneten. Zu 12 Kugeln formen. Rollen Sie jede Kugel in etwas Mehl und rollen Sie sie so dick wie möglich zu 15cm-Kreisen aus. In einer heißen Pfanne ca. 30 Sekunden auf jeder Seite braten.
Mais-Tortillas
2 Tassen Tortillamehl Masa Harina
1-1/4 Tassen warmes Wasser
Vermengen Sie in einer mittelgroßen Rührschüssel Tortillamehl und Wasser. Rühren Sie die Mischung mit den Händen zusammen, bis der Teig fest, aber feucht ist. (Falls nötig, fügen Sie mehr Wasser hinzu, 1 Esslöffel auf einmal). Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Portionen und formen Sie jede Portion zu einer Kugel. Verwenden Sie eine Tortilla-Presse oder ein Nudelholz und drücken Sie jede Kugel zwischen zwei Stücken Wachspapier zu einem 2cm Kreis flach. Ziehen Sie das obere Blatt Wachspapier vorsichtig ab. Legen Sie die Tortilla mit der Papierseite nach oben auf eine ungefettete, mittelhohe Pfanne oder Grillplatte. Wenn die Tortilla anfängt, heiß zu werden, ziehen Sie vorsichtig das restliche Wachspapier ab. Unter gelegentlichem Wenden 2 bis 2-1/2 Minuten garen oder bis die Tortilla trocken und hellbraun ist (die Tortilla sollte noch weich sein). Tortillas in Folie einwickeln, wenn sie sofort verwendet werden. Ergibt zwölf 2cm Tortillas.
Tipp zum Vorbereiten:
Um Tortillas einzufrieren, stapeln Sie sie mit jeweils 2 Lagen Wachspapier dazwischen. Wickeln Sie den Stapel in einen feuchtigkeits- und dampfdichten Beutel, in Folie oder in Gefrierfolie ein. Gut verschließen und bis zu 1 Monat einfrieren. Vor der Verwendung vollständig auftauen.
Polenta-Toasts
1/3 Tasse Vollkorn-Maismehl
1/3 Tasse normales Maismehl
1/2 Teelöffel Salz oder 1 Esslöffel flüssige Aminosäuren
2 1/2 Tassen Wasser
Geben Sie Maismehl und Salz in einen schweren ca. 3-Liter-Topf. Schlagen Sie langsam das Wasser (oder die Aminosäuren) ein. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung kocht und sehr dick wird (ca. 10 Minuten). Die letzten 3 oder 4 Minuten kann die Hitze reduziert werden, um ein Anhaften zu verhindern. Rühren Sie sehr schnell. Besprühen Sie das Backblech mit Olivenöl und verteilen Sie die Mischung bis zu einem Abstand von 2 cm zu den Rändern. Nicht abdecken. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie den Ofen auf 230°C Grad vor. Polenta in Quadrate schneiden und leicht auseinander drücken. Sprühen Sie die Oberseite mit Olivenölspray ein. 25 Minuten auf unterster Schiene backen. Die Toasts sollten leicht gebräunt sein und sich mit einem Spachtel leicht entfernen lassen. Wenn nicht, backen Sie 5 bis 20 Minuten länger.
Ungesäuertes Maisbrot
1 Tasse Maismehl
1 Tasse Mehl
¼ Tasse Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Ei
1 Esslöffel saure Sahne
¼ Tasse Butter, geschmolzen
1 Tasse Milch
Heizen Sie den Ofen auf 170°C Grad vor. Fetten Sie eine 12er-Muffinform ein oder legen Sie sie mit Muffinpapier aus. Rühren Sie in einer Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker und Salz zusammen. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, und gießen Sie das Ei, die saure Sahne, die Butter und die Milch hinein. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Löffeln Sie den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Backen Sie 15-20 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
| CRACKERS |
Haferflocken-Cracker
1 ⅓ Tasse Mehl
2 Tassen Haferflocken
½ Tasse Butter
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
½ Tasse kochendes Wasser
Kombinieren Sie die trockenen Zutaten. In einer separaten Schüssel die Butter mit kochendem Wasser bedecken. Rühren Sie die Flüssigkeiten in die Trockenmischung ein. Dünn ausrollen; in Cracker schneiden. Backen Sie bei 170°C Grad für 5-10 Minuten.
Hausgemachte Weizen Thins Style Crackers
1 ¼ Tassen Mehl
½ Teelöffel Salz
1 ½ Esslöffel Zucker
¼ Teelöffel Paprika
4 Esslöffel kalte Butter, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse Wasser
¼ Teelöffel Vanille
Salz, zum Bestreuen
Mehl, ½ Teelöffel Salz, Zucker und Paprika in einer Schüssel vermengen. Schneiden Sie die Butter mit einer Gabel oder einem Pürierstab ein, bis sich kleine Krümel bilden (oder die trockenen Zutaten und die Butter in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie krümelig sind). Machen Sie eine Mulde in die Mitte und fügen Sie das Wasser und die Vanille hinzu. Rühren Sie um und kneten Sie dann ein paar Mal, gerade so viel, dass sich eine Teigkugel bildet. (Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen). Den Teig in zwei Hälften teilen und mit einem sauberen Handtuch abdecken. Fetten Sie zwei große Backbleche (27x38cm) leicht ein und bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Teigstück zu einem dünnen Rechteck von etwa 27x38cm aus. Übertragen Sie das Teigblatt auf das Backblech und schneiden Sie es in Quadrate. Die Oberseiten großzügig mit Salz bestreuen. Backen Sie sie bei 220°C Grad für 5-10 Minuten, oder bis sie knusprig und leicht gebräunt sind. Die Cracker werden knuspriger, wenn sie abkühlen, also nicht überbacken. Gebackene Cracker aus den Blechen nehmen und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. (Ergibt etwa 8/220gr Cracker)
Hafer- und Pekannuss-Cracker
¾ Tasse Haferflocken
¼ Tasse Pekannüsse, gehackt
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Butter (Raumtemperatur)
1 Tasse Mehl
¼ Tasse Milch
Pekannüsse, Haferflocken, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Butter untermischen (etwa 10 Umdrehungen). Mehl hinzufügen. Gießen Sie bei laufendem Motor die Milch ein und verarbeiten Sie sie weiter, bis der Teig eine einheitliche Masse bildet. Zu einem langen Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 3 Stunden oder bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie die Rolle in 0,6cm dicke Scheiben und legen Sie sie auf ein Backblech. Bei 170°C Grad 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Rosmarin-Parmesan-Eiswürfel
¾ Tasse Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer (oder Paprika)
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
4 Esslöffel Butter, in 1/2″ Stücke geschnitten
1 Tasse Parmesankäse
¼ Tasse Milch
In einer Küchenmaschine Mehl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen; zweimal umrühren. Die Butter einarbeiten (etwa 10 Mal). Den Käse hinzufügen und zweimal pulsieren, um ihn zu vermengen. Bei laufendem Motor die Milch einfließen lassen und weiter verarbeiten, bis der Teig eine einzige Masse bildet. Den Teig zu einem Klumpen mit einem Durchmesser von etwa 5cm rollen. In Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 3 Stunden und bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Den Teig in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 160°Grad 20-25 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind (Ergibt etwa 24 Kekse).
Eisbox-Käse-Cracker
1 Tasse Mehl
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
¾ Tasse Parmesankäse
¼ Tasse Milch
Mischen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine. Vermischen Sie die Butter ein (ca. 10 Umdrehungen). Fügen Sie den Käse hinzu und mischen Sie ihn. Gießen Sie bei laufendem Motor die Milch ein und verarbeiten Sie sie weiter, bis der Teig eine einheitliche Masse bildet. Zu einer langen Rolle formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Für mindestens 3 Stunden oder bis zu 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie den Teig in Scheiben zu 0,3cm und legen Sie ihn auf ein Plätzchenblech. Backen Sie bei 170°C Grad für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Sesam-Knusper-Cracker
2 Tassen Weizenvollkornmehl
3/4 Tasse rohe Sesamsamen
5 Esslöffel Färberdistelöl
2 1/4 Teelöffel Salz
ein paar Spritzer eines beliebigen Aromas (Zwiebel, Knoblauch, etc.)
Kombinieren Sie die trockenen Zutaten. Öl mit einer Gabel einarbeiten. Rühren Sie 3/4 Tassen Wasser ein. Zu zwei Eiern formen. So dünn wie möglich ausrollen; in Formen schneiden. Auf ein ungefettetes Backblech legen; mit einer Gabel einstechen. Bei 220°C Grad 10 Minuten lang backen.
Weizen-Chips
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Weizenkeime
3/4 Tasse Margarine
1/2 Tasse Weizenvollkornmehl
1/2 Tasse Milchpulver
Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel. Margarine mit einem Pürierstab unterrühren. Mit den Händen kneten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Zu kleinen Kugeln formen und mit einer Gabel auf einem ungefetteten Keksblech flachdrücken. Im 160°C Grad heißen Ofen backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten. (Ergibt 2 bis 2 1/2 Dutzend).
Naomis köstliches ungesäuertes Brot
1 ¼ – 1 ½ Tassen Mehl
½ Teelöffel Salz
½ Tasse schnell kochende Haferflocken
1/3 Tasse brauner Zucker (oder 1/3 Tasse natürlicher, roher oder weißer Zucker mit 1 Esslöffel Melasse)
½ Tasse (1 Stick) Butter, erweicht
1/8 bis ¼ Tasse Olivenöl
Mischen Sie die trockenen Zutaten. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Butter, den Zucker und das Öl zusammen und fügen Sie sie dann zu den trockenen Zutaten hinzu. Mischen und rühren, damit der Teig feucht wird. Verteilen Sie sie 0,3 – 0,6cm dick auf einem Backblech. Backen Sie bei 170°C Grad für 10 bis 15 Minuten. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.
Vollkorn-Cracker
4 Tassen Weizenvollkornmehl
1 Teelöffel Salz
Saure Sahne (ca. 1 1/2-1 3/4 Tassen)
Salz und Mehl mischen. Fügen Sie so viel saure Sahne hinzu, dass ein weicher, handhabbarer Teig entsteht. Ausrollen. In Quadrate schneiden und bei 170°C Grad backen, bis sie goldbraun sind.
| DESSERTS |
Pfundskuchen
1 Tasse Butter
2 Tassen Mehl
1 Tassen Zucker
1/4 Teelöffel (oder mehr) Muskatnuss
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Vanille
4 Eier
Bringen Sie Butter und Eier auf Raumtemperatur. Fetten Sie den Boden und die Seiten der Pfanne 2,54cm hoch. Schlagen Sie die Butter cremig und schaumig. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit 6 Minuten oder bis er leicht und schaumig ist. Vanille hinzufügen; Eier nacheinander hinzufügen. Schlagen Sie jeweils 1 Minute lang: Kratzen Sie die Schüssel häufig ab. Rühren Sie Mehl, Salz und Muskatnuss zusammen. Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zur Eimischung hinzu und schlagen Sie sie. Backen Sie 60-65 Minuten bei 170°C Grad oder bis sie gar sind.
Minis Pfundskuchen
2 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
5 Eier
1 Tasse Butter
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanille
Fetten und mehlen Sie eine Gugelhupfform und heizen Sie den Ofen auf 170°C Grad vor. Sieben Sie Zucker, Mehl und Salz in eine große Rührschüssel. Tupfen Sie die Butter über die trockenen Zutaten und beginnen Sie zu mischen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jedem Ei 2 Minuten. Vanille hinzufügen; in die Gugelhupfform gießen. Backen Sie bei 170°C Grad etwa 50 Minuten lang. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne abkühlen lassen.
Kürbis-Käsekuchen
Teig:
1/3 Tasse Margarine
1/3 Tasse Zucker
1 Ei
1 l/4 Tassen Mehl
Margarine und Zucker hell und schaumig rühren. Ei unterrühren; Mehl hinzufügen; gut mischen. Drücken Sie den Teig auf den Boden und 5 cm hoch um die Seiten der 20cm-Spritzgussform. Bei 200°Grad 5 Minuten lang backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170°C Grad.
Füllung:
2 (250gr-Packungen) Frischkäse
3/4 Tasse Zucker
1 (16-Unzen/450g-Dose) Kürbis
1 Teelöffel Zimt
1/4 Teelöffel Ingwer
1/4 Teelöffel Muskatnuss
Prise Salz
2 Eier
Kombinieren Sie den weichen Frischkäse und den Zucker und verrühren Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen, bis er gut vermischt ist. Kürbis, Gewürze und Salz einrühren; gut mischen. Eier einzeln hinzufügen
Zeit, wobei nach jeder Zugabe gut gemischt wird. Gießen Sie die Mischung in die mit Teig ausgekleidete Form. Glatte Oberfläche bis zum Rand der Kruste. Backen Sie bei 170°C Grad für 50 Minuten. Lösen Sie den Kuchen vom Rand der Form; kühlen Sie ihn ab, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Abkühlen. Optional: Kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne garnieren.
Himbeer-Riegel
2 Päckchen weiche Butter
2 Tassen Mehl
2 Eigelb
1 Tasse Zucker
1 1/2 bis 2 Tassen Himbeermarmelade
Butter und Zucker mit dem elektrischen Mixer schaumig rühren. Eigelb hinzufügen und gut verquirlen. Fügen Sie Mehl 1 Tasse nach der anderen hinzu. Den Teig mindestens eine Stunde lang kühlen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Rollen Sie beides zu einem Quadrat, das in eine 20x20cm Pfanne passt. Ein Teigquadrat in die Form legen und mit Marmelade bestreichen. Füllen Sie die oberste Schicht des Teigs in die Pfanne. Backen Sie bei 180°C Grad für 35-40 Minuten. Mit Puderzucker bestreuen. Im kalten Zustand schneiden.
Pekannuss-Chips
1 1/2 Tassen gesiebtes Mehl
1 Ei getrennt
3 Esslöffel Milch
1 Tasse Zucker
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanille
1/2 Tasse weiches Pflanzenfett
1 Tasse Pekannüsse, fein gehackt
Backfett, Zucker, Milch und Eigelb schaumig rühren. Gesiebte trockene Zutaten hinzufügen; zu Kugeln formen (Walnussgröße). Auf ein ungefettetes Backblech legen. Mit dem Boden eines in Zucker getauchten Glases flach drücken. Mit geschlagenem Eiweiß bestreichen. Mit Nussmehl bestreuen. 8-10 Minuten backen. Nicht überbacken. (Ergibt etwa 5 Dutzend)
Marmeladengefüllte Krümelriegel
1 3/4 Tassen Mehl
3/4 Tasse Butter
1 Teelöffel geraspelte Zitronenschale
1 Esslöffel Mehl
1/2 Tasse fein gehackte Nüsse
1/2 Tasse gesiebter Puderzucker
3/4 Tasse Marmelade oder Konfitüre
Mehl und Nüsse miteinander verrühren. In einer großen Rührschüssel Butter weich schlagen, Puderzucker und Zitronenschale hinzufügen und schaumig schlagen. Mehlmischung zugeben und zu einer krümeligen Masse schlagen. Drücken Sie 2/3 der Krümel auf den Boden einer ungefetteten 9x9x2-Form. Marmelade in der Pfanne verteilen. Rühren Sie 1 Esslöffel Mehl in die restliche Bröselmischung und streuen Sie es über die Marmelade. Backen Sie bei 180°C Grad für 25 bis 30 Minuten. In Riegel schneiden.
Matzos Biskuitkuchen
8 Eigelb
1 1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Matzekuchenmehl
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Kartoffelstärke
8 steif geschlagenes Eiweiß
Schlagen Sie die Eigelbe, bis sie hell sind. Zucker nach und nach hinzufügen. Fügen Sie eine Prise Salz und Zitronensaft hinzu, dann fügen Sie Kuchenmehl und Kartoffelstärke hinzu. Zum Schluss das steif geschlagene, aber nicht trockene Eiweiß unterheben. Backen Sie 45 Minuten bei 170° Grad in einer Gugelhopfform oder in zwei Schichten.
Zitronen-Baiser-Käsekuchen
Füllung:
12 oz (350gr)Frischkäse, erweicht
4 oz saure Sahne (etwa ½ Tasse)
¾ Tasse Zucker
2 Eier
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Schale von einer Zitrone
Teig:
1 Tasse Mehl
¼ Tasse Zucker
½ Tasse Kokosnuss
5 Esslöffel Butter, geschmolzen
¼ Teelöffel Salz
Für den Teig: Mischen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mischen Sie sie mit der Hand in einer Schüssel. In eine 20cm-Kuchenform drücken.
Für die Füllung: In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Eier schlagen. Zitronensaft und -schale hinzufügen; schlagen, bis die Masse glatt ist. In die Pie-Kruste füllen und bei 180°C Grad 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden lang kühlen. Zum Servieren mit Schlagsahne überziehen.
Key-Lime-Version: Ersetzen Sie Limettensaft und Limettenschale durch Zitrone.
Minze-Butterkekse
1 Tasse weiche Butter
1/2 Tasse Puderzucker
1 1/2 Teelöffel Minzextrakt
1 3/4 Tasse Mehl
Geben Sie Butter und Puderzucker in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht und schaumig. Fügen Sie den Extrakt hinzu und mischen Sie, bis sich alles verbunden hat. Mehl hinzufügen und mischen, bis es sich verbindet. Zu Kugeln von 2,5cm rollen und auf ein Backblech legen. Tauchen Sie den Boden eines Glases in Zucker und drücken Sie die Plätzchen flach. Backen Sie bei 180°C Grad für 12 Minuten.
Nuss-Riegel
½ Tasse Butter, Raumtemperatur
½ Tasse Öl
¾ Tasse Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
2 1/2 Tassen Mehl
½ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Salz
Schlagen Sie Butter, Öl, Zucker, Ei und Vanille schaumig. Trockene Zutaten einrühren, dann Nüsse. Der Teig wird steif sein. In eine 40x25cm Backform drücken. Backen Sie bei 180°C Grad für 25-30 Minuten. In Riegel schneiden.
Erdnussbutter-Schokoriegel Version: Ersetzen Sie das Öl im Rezept durch cremige Erdnussbutter. Fügen Sie ½ Tasse Schokoladenchips hinzu.
Apfelmus-Kekse
1 Tasse brauner Zucker
¾ Tasse Öl
1 Tasse dickflüssiges Apfelmus
1 Ei
1 Teelöffel Vanille
4 Tassen Haferflocken
½ Tasse Mehl
½ Tasse Nüsse, gehackt
½ Teelöffel Salz
Braunen Zucker und Öl verrühren. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie sie gut. Vom Löffel auf ein gefettetes Backblech fallen lassen. Backen Sie bei 180°C Grad für 20 bis 25 Minuten oder bis sie gut gebräunt sind.
Beerengenuss
2 Tassen Erdbeeren, halbiert
1 Tasse Himbeeren
2 Tassen Heidelbeeren
1 Tasse Tapioka-Pudding
½ Tasse Ahornsirup
2 Tassen Haferflocken
1 Tasse Mehl
6 Esslöffel Kokosnussöl
4 Teelöffel Ahornsirup
Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, lassen Sie die Eiskristalle sich auflösen. Fetten Sie zwei 30x20cm Glasbackformen leicht ein. Die ersten 4 Zutaten mischen, dann den Ahornsirup hinzufügen. Auf dem Boden der Pfannen verteilen. Mischen Sie die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel und streuen Sie sie über die Beerenmischung. Bei 180°C Grad 30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. (Ergibt 12 Portionen)
Nuss-Kugeln
1 Tasse Butter, Raumtemperatur
2 Tassen Mehl
1 Tasse Mandeln, gehackt
1 Teelöffel Vanille
3 Esslöffel brauner Zucker
Alle Zutaten mischen und zu kleinen Kugeln rollen. Backen Sie bei 170° Grad für 20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Ungesäuerter Schokoladenkuchen
1 1/2 Tasse Matze-Mehl
2 Tassen Zucker
1 Tasse Pflanzenfett
2 Esslöffel Vanille
8 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Maissirup
4 Eier
Backfett, Zucker und Eier schaumig rühren. nehmen Sie alle anderen Zutaten. Schlagen Sie, bis die Masse schaumig und leicht ist. Gießen Sie den Teig in zwei gefettete 20cm Pfannen ein. 30 Minuten bei 180°C Grad backen. Abkühlen und kühl halten.
Nuss-Fudgie-Kekse
2 Tafeln Schokolade
1/2 Tasse Pflanzenfett
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanille
2 verquirlte Eier
1/2 Tasse gesiebtes Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Nüsse
Schokolade und Backfett schmelzen. Zucker und Eier hinzufügen. Schnell mischen; Mehl, Salz und Vanille hinzufügen. In eine 13″ x 9″ (30x20cm) große Pfanne gießen. Nüsse darüber streuen und 15 Minuten bei 220°C Grad backen.
Haferflocken-Kekse
1 Tasse Allzweckmehl
3/4 Tasse verpackter brauner Zucker
1 Tasse Crisco-Verkürzungsfett
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel gemahlenes Allgewürz
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
3/4 Esslöffel Vanille
1 Ei
3 Tassen Hafer
3/4 Tasse Nüsse
1/2 Tasse Rosinen
Messen Sie in einer großen Schüssel die ersten neun Zutaten ab. Mischen Sie auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Löffel Haferflocken, Walnüsse und Rosinen einrühren. Fetten Sie Keksbleche ein. Heizen Sie den Ofen auf 190°C Grad vor. Lassen Sie den Teig mit gehäuften Teelöffeln im Abstand von 5 cm fallen. 12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Gut für 2 Wochen. (Ergibt 3 Dutzend)
Meringue-Kruste
4 Eiweiß, bei Raumtemperatur
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kokosraspeln (optional)
Heizen Sie den Ofen auf 120°C Grad vor. Schlagen Sie das Eiweiß steif, aber nicht trocken. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie dabei ständig, bis die Masse dick und glänzend ist und steife Spitzen bildet. Stürzen Sie die Baisermasse in eine gut gebutterte 10-Zoll/20cm-Kuchenform.
Verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden und bringen Sie es in gleichmäßigen Abständen an den Seiten hoch. Falls gewünscht, mit Kokosnuss bestreuen. 1 Stunde lang backen. Schalten Sie den Ofen aus, aber lassen Sie die Kruste darin, bis der Ofen kalt ist. Reicht für einen Kuchen mit einer Kruste. Diese Kruste eignet sich hervorragend für cremeartige Kuchenfüllungen oder jede der gekochten Zitronen- oder Limettenfüllungen. Für ein leichteres Dessert probieren Sie die Fruchtjoghurt-Füllung (bestehend aus Fruchtjoghurt und Schlagsahne-Topping, bedeckt mit Pekannüssen oder Walnüssen) oder füllen Sie einfach eine gekühlte Kruste mit erweichtem Vanilleeis und belegen Sie sie mit geschnittenem frischem Obst.
Michelles bestes Mürbegebäck-Rezept – Lecker!
1 Pfund / 4 Mödeli Butter
1 Tasse Zucker
5 Tasse Mehl
Heizen Sie den Ofen auf 170°C Grad vor. Backblech mit einem Backpinsel mit 1 EL weicher Butter bestreichen. Butter schmelzen (falls erforderlich) und mit Zucker schlagen. Mehl hinzufügen. Auf dem Backblech zu einem Kreis oder Quadrat formen. In der Mitte des Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen oder braun sind. Hält sich 2 bis 3 Wochen in verschlossenen Gläsern oder Dosen. Viel Spaß!
Kokosnuss-Makronen
1 (7oz/200gr pkg) Baker’s Kokosraspeln
2 Esslöffel Mehl
3 Eiweiß
1/3 Tasse Zucker
1/8 Esslöffel Salz
1/2 Esslöffel Mandelextrakt
Mischen Sie Kokosnuss, Zucker, Mehl und Salz. Eischnee und Mandelextrakt einrühren, gut mischen. Teelöffelweise auf ein leicht gefettetes Backblech geben. Falls gewünscht, mit halbierten kandierten Kirschen garnieren. Backen Sie bei 170°C Grad für 20 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Sofort vom Blech nehmen.
Apfelmus-Haferkuchen
1/2 Tasse roher Honig oder reiner Ahornsirup
1/3 Tasse unraffiniertes Maiskeimöl
1/2 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Zimt
1 Tasse Nüsse
1 Ei
1 3/4 Tassen Weizenvollkornmehl
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Tasse Rosinen
1 Tasse dickflüssiges Apfelmus
Schlagen Sie Honig, Öl und Ei zusammen. Mehl und Gewürze zusammensieben und zu den feuchten Zutaten geben. Rosinen, Nüsse und Apfelmus unterheben. Mit einem Löffel in eine geölte 20x10cm-Brotbackform geben. 40 Minuten bei 170°C Grad backen.
Leckeres Gebäck
1 Pfund Margarine
3 Tassen Mehl
1 kleiner Hüttenkäse 450gr
Füllung oder Marmelade
Mischen Sie Margarine, Hüttenkäse und Mehl zusammen. Lassen Sie die Mischung für mehrere Stunden oder über Nacht fest werden. Nehmen Sie 1/3 des Teigs und rollen Sie ihn dünn aus. In 8x8cm-Quadrate schneiden, Füllung in die Mitte legen und die Ecken zur Mitte falten. 30-35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.
Altmodischer Pfundskuchen
4 Tassen Puderzucker
2 Tassen Butter oder Margarine
2 Esslöffel geriebene Orangenschale
6 Eier
3 1/2 Tassen Allzweckmehl
1/4 Teelöffel Salz
Mehl durchsieben. Schlagen Sie das Fett bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer 3 Minuten lang oder bis es leicht und cremig ist. Nach und nach Zucker und Orangenschale hinzufügen; gründlich cremig rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Nach und nach die kombinierte Flut und das Salz hinzufügen; gut mischen. Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte 25cm-Backform. Backen Sie bei 170°C Grad für 1 Stunde und 20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eingeführt wird sauber herauskommt. Aus der Pfanne nehmen und Abkühlen.
Pessach Schokolade Matzah Süßigkeiten
6 Stück Matza-Kekse
12 oz halbsüße Schokoladenstücke
1 Tasse brauner Zucker
1/2 Pfund Butter (2 Sticks)
1 Tasse Walnüsse (optional)
Fetten Sie beide Seiten der Alufolie ein und legen Sie den Boden eines Backblechs ein. Legen Sie die Matze auf die Folie und brechen Sie sie gegebenenfalls, damit sie vollständig in die Pfanne passt. Schmelzen Sie die Butter und fügen Sie den Zucker hinzu. Kochen Sie 3 Minuten lang. Gießen Sie die Mischung über die Matze und verteilen Sie sie gleichmäßig, um alles zu bedecken. Backen Sie bei 170°C Grad für 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Schokoladenspäne darüber streuen und verteilen, wenn sie geschmolzen sind. Falls gewünscht, mit Nüssen bestreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen. In Stücke brechen.
| FRÜHSTÜCKE |
Crepes
1 Tasse Mehl
1 1/2 Tasse Milch
Prise Salz
3 Eier
1/2 Tasse Pflanzenöl
Mehl und Salz durchsieben. Eier hinzufügen und gründlich verquirlen, bis die Masse glatt ist. Milch hinzufügen, gut verrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von schwerer Sahne haben. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und kippen Sie die Pfanne um, bis der Boden der Pfanne gleichmäßig mit Teig bedeckt ist, der auch an den Seiten leicht hochläuft. Die Oberfläche sollte gut bedeckt sein, aber nicht verlaufen.
Erdbeer-Sahne-Crepe-Füllung
3 Tassen Erdbeeren
1 Becher saure Sahne
1/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse Puderzucker
1 Tasse Hüttenkäse
Beeren in Scheiben schneiden, Zucker hinzufügen, beiseite stellen. Hüttenkäse im Mixer glatt rühren, saure Sahne und Zucker einrühren. Füllen Sie die Crepes mit einem Teil der Mischung. Umklappen und mit Erdbeeren und Sahne belegen.
Pessach Pfannkuchen mit saurer Sahne
3 Eier
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Becher saure Sahne
6 Esslöffel Matzenmehl
Eier aufschlagen. Mischen Sie alle Zutaten. Löffelweise in die gefettete Pfanne geben. Auf beiden Seiten braun. (Ergibt 11 Pfannkuchen)
Pessach Apfel Pfannkuchen
1 Tasse Matze-Mehl
3 Eier, verquirlt
2 Esslöffel Erdnussöl
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Wasser
3 säuerliche Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten
Zutaten in der angegebenen Reihenfolge mischen und esslöffelweise in das heiße Öl geben. Braten, bis sie goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und mit Zucker oder einer Mischung aus Zucker und Zimt servieren.
Pessach Huhn Blintzes
Umhüllung:
5 Eier
Salz
3/4 Tasse Matze-Mehl
1 1/2 Tassen Wasser
Eier, Salz und Wasser verquirlen. Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu und schlagen Sie es glatt. Erhitzen Sie eine 15cm-Bratpfanne. Leicht mit Öl bepinseln. Gießen Sie so viel Teig ein, dass die Oberfläche oder die Pfanne gerade bedeckt ist. Pfanne zum Verteilen schnell kippen. Auf einer Seite anbraten und auf ein Brett oder Handtuch stürzen.
Füllung:
2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
4 Teelöffel Speiseöl
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Tassen gehacktes gekochtes Huhn
1 Teelöffel Zucker eine Prise Pfeffer
Möhren und Sellerie in Scheiben geschnitten
Möhren und Sellerie mit den restlichen Zutaten mischen. Setzen Sie 1 Teelöffel auf die Blintz-Umhüllung. Falten Sie sie nach Art eines Blintz. In heißem Pflanzenöl braten, bis sie braun sind, oder sie können im Ofen gebräunt werden, indem man sie mit etwas Öl einpinselt.
Basic Blintzes
2 Eier
1 Esslöffel Pflanzenöl
1 Tasse Milch
1 Esslöffel Honig
3/4 Tasse Vollkorn-Teigmehl
1/2 Esslöffel Butter
Mixen Sie alle Zutaten, außer der Butter, in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer. Abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Schmelzen Sie die Butter in einer 18cm-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Teig hinzu, und kippen Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Kochen, bis die Unterseite gebräunt und die Oberseite leicht trocken ist. Mit der gekochten Seite nach unten auf Wachspapier legen. Kochen Sie weiter, bis der gesamte Teig verbraucht ist, und füllen Sie nach Bedarf Butter nach. (Ergibt 8 bis 10 Blintzes)
Heidelbeer-Blintzes
1 Grundrezept für Blintzes (siehe oben)
4 Unzen/100gr cremiger Hüttenkäse
4 Unzen/100gr Frischkäse, erweicht
1 Teelöffel Butter, erweicht
1 Eigelb, erweicht
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Esslöffel Butter
2 Tassen Blaubeer-Honig-Sauce (siehe unten)
1 Becher saure Sahne oder Joghurt
Bereiten Sie die Blintzes gemäß den obigen Anweisungen zu. Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Hüttenkäse, weiche Butter, Eigelb, Honig und Vanille zusammen. Etwa 2 Esslöffel Käsemischung auf die gekochte Seite jedes Blintz geben.
Aufrollen, Enden offen lassen. In einer großen Pfanne Butter schmelzen. Blintzes mit der Nahtseite nach unten anbraten, bis sie gebräunt sind. Wenden und weitergaren, bis alle Seiten gebräunt sind. Sofort servieren, mit Blaubeer-Honig-Sauce und saurer Sahne oder Joghurt garnieren. (Ergibt 8 bis 10 Blintzes)
Heidelbeer-Honig-Sauce
6 Esslöffel Butter
3/4 Tasse Honig
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Esslöffel Speisestärke
3 Tassen frische oder gefrorene Heidelbeeren
Schmelzen Sie die Butter in einem großen Kochtopf. Speisestärke einrühren und Honig und Blaubeeren unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie 5 Minuten lang. Vanille einrühren; vor dem Servieren abkühlen lassen.
Kleiekuchen
1/3 Tasse Kleie
1/3 Tasse Weizenvollkornmehl
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Öl
1 Ei
1 Tasse Milch
Mischen Sie alle Zutaten. Die Mischung wird flüssig sein, aber das ist in Ordnung. Wenn Sie eine dickere Mischung bevorzugen, können Sie ein zusätzliches Ei hinzufügen. Sie können auch Sonnenblumenkerne hinzufügen. Kochen Sie Ihre Brancakes wie normale Pfannkuchen.
| GERÄTE |
Tiefe Pfanne Pizza
450gr Hackfleisch
1 kleine Zwiebel, gehackt
450ml Tomatensauce
1/2 Teelöffel Basilikum
1/2 Teelöffel Fenchel
1/4 Teelöffel Majoran
2 Eier
1 Tasse Milch
1 1/2 Tassen Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Öl
250gr geriebener Mozzarella-Käse
Pilze
Oliven
Grüne Paprika
Hackfleisch und Zwiebel zusammen anbraten. Tomatensauce, Basilikum, Fenchel und Majoran hinzufügen. Eier, Milch, Mehl, Salz und Öl miteinander verrühren. In eine gefettete 30x20cm große Form geben. Die Soßenmischung darüber gießen. Mit Käse, Pilzen, Oliven und Paprika belegen. Bei 225° Grad 25 Minuten backen. Für 8 Personen.
Luftige Zwiebelkugel
6 Eier, getrennt
1/3 Tasse Matze-Mehl
1 1/2 Teelöffel Salz
2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
1/3 Tasse Öl
1/4 Teelöffel Pfeffer
Eigelb dick und cremig schlagen. Zwiebeln, Öl, Matzenmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen; gut mischen. Eiweiß steif schlagen und unter die Zwiebelmasse heben. In eine geölte 2-Liter-Auflaufform geben und bei 170°C Grad 30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingeführtes Messer sauber herauskommt.
Englisch-hebräisches Gebäck
Gebäck:
1 Teelöffel Vanille
2 Eier
1 Teelöffel Salz
2/3 Tasse Pflanzenfett
1 Esslöffel Wasser
Füllung:
1 Pfund Rinderschmorbraten
4 mittlere Kartoffeln
4 mittelgroße Zwiebeln
1/4 Steckrübe
Mehl und Salz zusammensieben. Verkürzung einschneiden. Verwenden Sie genug Wasser, um den Teig zu einer Kugel zu formen. Kugel in vier Teile schneiden. Rollen Sie einen nach dem anderen zu einem Kreis aus. Fleisch in kleine Stücke schneiden, Steckrübe reiben. Legen Sie eine Handvoll Steckrübe auf eine Teighälfte. 1 Kartoffel über die Steckrübe in Scheiben schneiden. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. 1/4 Rindfleisch und 1 mittelgroße Zwiebel hinzufügen; oben einstechen. Machen Sie die anderen drei auf die gleiche Weise. 1 Stunde und 15 Minuten bei 190°C Grad backen.
| ANDERE REZEPTE |
Käsesäcke
2 Päckchen Frischkäse (250gr)
2 1/4 Tassen Mehl
1/2 Pfund Butter
Halten Sie Käse und Butter bei Raumtemperatur bereit. Sahne zusammen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. 2 Stunden oder länger kühlen. Halbieren und ausrollen. (Kann eine große Obstdose zum Ausschneiden verwenden.) Füllen Sie jede Runde mit Stücken von Wisconsin-Ziegenkäse (oder einer beliebigen Sorte). Teigkreis über den Käse falten, sodass ein Halbkreis entsteht. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel zusammen. Bestreichen Sie jeden Halbkreis vor dem Backen mit verquirltem Ei. Backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Mandy’s Raw Tahini Dressing oder Dip (verdoppelt)
Zutaten:
500gr roher, weißer, geschälter Sesam
8 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
1 Tasse Apfelessig
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Ahornsirup
2 1/2 Esslöffel Meersalz (oder mehr – nach Geschmack)
4 Teelöffel Dill (frisch oder getrocknet)
Pürieren Sie alle Zutaten im Hochleistungsmixer, bis sie glatt sind, und fügen Sie Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Muss ein “Hochgeschwindigkeits”-Mixer sein) Fügen Sie weniger Wasser für einen dickeren “Dip” für Gemüse oder frisches Brot hinzu, oder fügen Sie mehr für ein “Dressing” über Ihren grünen Lieblingssalat hinzu. Wenn Sie Ihr Dressing direkt aus dem Mixer kühl haben möchten, verwenden Sie Eis anstelle von Wasser.
